Дайджест новостей общепита за сентябрь 2026 года

С 1 сентября срок подписания УПД по молочной продукции сократили: теперь подписать его нужно в течение 24 часов с момента приемки. Раньше у бизнеса на это было 3 рабочих дня. Новое правило касается и продукции со сроком годности до 40 суток, и товаров длительного хранения.

Рекомендуется заранее назначить ответственного за этот документ на случай, если товар приходит в выходной или в самом конце смены.

За несвоевременную передачу этих сведений в «Честный ЗНАК» могут вынести предупреждение или оштрафовать:

• ИП и должностных лиц — на 1000–10 000 руб.;
• организации — на 50 000–100 000 руб.

Saby поможет автоматизировать  работу с маркированными товарами и избежать штрафов.

С 1 сентября ввели обязательную маркировку глазированных сырков и других десертов на молочной основе (коды ТН ВЭД — 1704, 1806, ОКПД 2 — 10.51). Требование касается только товаров массой больше 30 г.

Если заведение само изготавливает и упаковывает такую продукцию промышленным способом, на упаковку необходимо наносить код Data Matrix и вводить коды в оборот.

Немаркированные остатки, произведенные до 1 сентября, можно продавать без маркировки.

С 1 сентября производители и импортеры должны наносить коды Data Matrix на упакованные макароны, мед, мюсли и картофель быстрого приготовления. 

Пока не требуется принимать такие товары по ЭДО. Но при приемке нужно проверять наличие кодов маркировки на продукции, которая произведена или импортирована после 1 сентября 2026 года. Если Data Matrix на упаковке нет — партию нужно вернуть поставщику.

Остатки, произведенные или ввезенные в Россию до 1 сентября, можно продавать до окончания срока годности.

С 1 сентября вводится электронный документооборот с объемно-сортовым учетом (ОСУ) для некоторых видов бакалеи: снеков, соусов, специй, приправ, уксусов, сухих супов и бульонов. Кроме того, при продаже таких товаров в розницу нужно добавлять код маркировки в чек.

Рестораны и кафе должны принимать такую бакалею через ЭДО и подписывать электронные УПД. В документе поставщик обязан указать GTIN и количество кодов маркировки. 

Когда специи, соусы и другие продукты используются для приготовления блюд, их нужно вывести из оборота. Для этого сведения передают в «Честный ЗНАК» отдельным документом списания — с указанием конкретной причины вывода.

Автоматическое списание помогает работать с продукцией, которую используют для собственных нужд или приготовления блюд. Такая функция доступна в Saby Presto. Это удобнее, чем формировать списание вручную.

С 1 сентября гости могут платить цифровым рублем, и рестораны обязаны принимать такую оплату. Обязанность касается только бизнеса, который одновременно подходит под два условия:

• выручка за 2025 год — больше 120 млн руб.;
• на 1 января 2026 года компания или ИП были клиентами системно значимого банка (Например, это Сбер, Альфа-Банк, Т-Банк, ВТБ).

Обязанность вводится в три этапа: второй и третий этапы пройдут в 2027 и 2028 годах. Подробнее от этом писали в статье: «Цифровой рубль: что изменится для бизнеса».

Для гостя цифровой рубль — это еще один способ оплаты наравне с картой, наличными и СБП. Поэтому каждому ресторану уже сейчас следует проверить выручку за 2025 год (считается по юрлицу или ИП целиком) и понять, в какую волну внедрения он попадает.

За отказ принять оплату цифровым рублем предусмотрены штрафы (ч. 4 ст. 14.8 КоАП):

• для юрлиц — 30 000–50 000 руб.;
• для ИП и директора — 15 000–30 000 руб.

В Госдуму внесли законопроект, который позволит изымать запрещенный алкоголь у бизнеса незамедлительно.

Сейчас, если у заведения находят проблемную продукцию, изъять ее сразу нельзя. Сначала нужно согласовать проверку с прокуратурой — на это уходит до 5 дней, и все это время подозрительный алкоголь остается в обороте.

Если закон примут, контрафакт будут изымать сразу по факту нарушения. Это касается случаев, когда алкоголь продают без документов или маркировки.

Налоговая заметила массовые нарушения при заполнении тега 1008 в кассовых чеках. Схема такая: продавцы указывают один и тот же телефон или email в электронных чеках, чтобы не печатать их на бумаге. В ведомстве подчеркивают, что нарушения носят системный характер. 

Тег 1008 обязательно включается в электронный чек (или БСО) и может включаться в бумажный. Он нужен в двух случаях:

• когда чек передается покупателю в электронной форме;
• когда покупателю передают признаки чека и адрес сайта, где его можно получить.

Если пренебречь требованиями к тегу 1008, продавца могут предупредить или оштрафовать (ч. 4 ст. 14.5 КоАП):

• ИП и должностных лиц — на 1 500–3 000 руб.;
• юрлиц — на 5 000–10 000 руб.

Ставки акцизов на отдельные виды алкоголя могут поднять со следующего года:

• пиво крепче 8,6% — до 35 руб./л;
• тихие вина — до 158 руб./л;
• игристые вина — до 170 руб./л.

Однако официального подтверждения этой информации пока нет. Если ставки утвердят, общепиту стоит заложить возможный рост закупочных цен.

В Госдуму внесли законопроект, который должен облегчить работу малого и среднего бизнеса. С 1 января 2027 года предлагают откатить три ключевых решения налоговой реформы:

• снизить ставку НДС до 20%;
• установить порог освобождения от НДС на УСН — 60 млн руб.;
• вернуть для всего МСП единый пониженный тариф страховых взносов — 15% с выплат, превышающих 1,5 МРОТ.

Законопроект пока на рассмотрении в комитете Госдумы по бюджету и налогам. Однако Минфин еще в июле в письме № 03-07-14/60596 выступил против возврата к лимиту 60 млн руб. Вероятно, правительство тоже не поддержит инициативу.

Подписание ЭТрН при приемке товаров стало обязательным. Общепиту нужно подтверждать получение грузов в электронном виде. Например, если ресторан заказал продукты и оплатил доставку — при приемке сотрудник должен подписать электронную транспортную накладную (ЭТрН). Бумажные накладные теперь можно использовать только в особых случаях.

Начали работать автоматические штрафы за продажу просроченных маркированных товаров. Если заведение работает в разрешительном режиме и продает просрочку, «Честный ЗНАК» фиксирует каждое нарушение автоматически. Штрафы начисляются за каждую проданную единицу:

• для ИП — 10 000 руб.;
• для организаций — 20 000 руб.

Новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 внес поправки в существующие правила. Особый акцент — на соблюдение ХАССП. При проверках Роспотребнадзор будет смотреть, как система работает на практике. Например, используют ли профессиональные дезинфицирующие средства и обрабатывают ли сотрудники подносы в конце смены.

Роспотребнадзор уже публикует случаи закрытия заведений из-за нарушений нового СанПиН. Проверки были внеплановыми, поводом стали сообщения о нарушениях. Что выявили на инспекциях:

• нарушенную поточность на кухне;
• грязную кухню, оборудование и холодильники;
• продукты без маркировки;
• сотрудников без медосмотра и гигиенического обучения.

Автоматизируйте работу заведения общепита под ключ. Подписывайте документы, принимайте товары и передавайте данные в госорганы прямо из Saby. Быстро, легально и без риска ошибок. Узнайте больше, оставив заявку ниже или свяжитесь с нами по телефону: +7 (909) 282-50-95.